Ingredientes:

(4 Pessoas)

• 2 abacates maduros
• 2 sapateiras cozidas
• 1 c. de sopa de maionese
• Microgreens (Neste caso usei a variedade Red Vein)
• 8 tostas, mais para reforço se necessário
• azeite, q.b.
• sal, q.b.
• pimenta preta, q.b.
• sumo de limão, q.b.
  

Confecção:

Comece por retirar a carapaça às sapateiras e reserve-as para tratar depois.

Quanto às patas e à chamada “boca”, parta-as e retire-lhes todo o interior. Tenha muita atenção para não deixar passar nenhum bocadinho de casca para a “carne”, pois torna-se desagradável na altura de comer. Reserve.

Agora as carapaças. Abra-as, tendo em atenção para não jogar fora nenhum líquido da cozedura, pois está cheio de sabor e deverá ser mantido.

Remova o interior das carapaças para um prato, descarte todas as cartilagens e pedaços cuja textura possa não conseguir desfazer com um garfo. Desfaça o interior de ambas com a ajuda de um garfo, justamente. Adicione uma colher de maionese e mexa. Reserve.

Quanto ao abacate, corte-o em cubos, regue com sumo de limão a gosto, polvilhe com sal e pimenta e mexa cuidadosamente.

Para o empratamento, coloque o abacate no fundo do aro. Calque ligeiramente com uma colher. De seguida, coloque a “carne” da sapateira e volte a calcar. Finalize com os “microgreens”. Remova o aro.

De seguida, polvilhe o prato com mais pimenta, regue em volta com um fiozinho de azeite e ladeie com o recheio da sapateira numa tacinha e 2 tostas para acompanhar.

Na mesa, poderá colocar sempre mais tostas e maionese, para os convivas repetirem, caso desejem.

Adorei fazer esta entrada. É tão equilibrada e deliciosa e fica tão elegante. Experimentem.